生ハムと茄子のさっぱりミルフィーユレモンドレッシング添え/生ハム・サラミを使った美味しいレシピ･料理の作り方【生ハムのセレクト販売生ハム.COM】

Photo & Recipe by Yoko

茄子が美味しくなる季節に是非試していただきたい、さっぱりとした前菜です。
煮込んで茶色くなった茄子にレモンドレッシングをかけると不思議、不思議・・・元の茄子の可愛らしい紫色が戻ります。
お客様の目の前でドレッシングを振りかけて、ちょっとしたサプライズも面白いかもしれません(^^)

茄子と生ハムのミルフィーユの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

18ヶ月熟成プロシュート
エクストラヴァージン・オリーブオイル

調理時間

下準備の時間　10分　調理時間　30分

材料

生ハム・・・50ｇ
エクストラヴァージン・オリーブオイル（マリネ用）

茄子・・・中4個
コンソメ・・・3カップ

＜レモンドレッシング＞
エクストラヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2
レモン汁・・・大さじ3
白コショウ・・・一つまみ

飾り用としてパセリのみじん切り

下準備

・生ハムを一口大に切ります。切り落としを使う時やや硬いところがあり、食べにくいという方はエクストラヴァージン・オリーブオイルで2，3日マリネしてください。しっとりとした食感が楽しめます。

・写真のように、茄子に箸などで穴を開けて、味が良く染み込むようにしておきます。

作り方

・中くらいの鍋にコンソメを入れ沸騰させます。

・茄子を加えて約20分間柔らかくなるまで煮ます。火から下ろして冷まします。冷蔵庫に入れ、だす直前まで冷やしておきましょう。

・その間にレモンドレッシングを作ります。ボウルにオリーブオイルとレモン汁、コショウを入れ、もったりと乳化するまで良く混ぜます。

・冷やした茄子を5ｍｍの厚さに輪切りにします。

盛り付け

皿の上に茄子と生ハムを交互に重ねます。パセリを散らします。
レモンドレッシングを振りかけると・・・ほら、紫色に変わりますね(^^)

アドバイス

ドレッシングに少しアクセントを加えたい場合は、ニンニクやハーブを加えてください。
茄子は前の日に作っておいて、冷蔵庫でしっかり冷やしながら味を染み込ませても良いでしょう。

メモ

＜ワインのお薦め＞
さっぱりとした前菜なので、軽めの白ワインがお薦めです。やはり地中海沿岸のものを選んでくださいね♪
やや甘口のものを軽く冷やしてお召し上がりください。
イタリアのスパークリングワイン、スプマンテを

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