イベリコ脂を使ったジューシー餃子

牛豚ひき肉　…　120g

生ハムの脂身　…　30g

キャベツ　…　150g（3枚）

☆生姜　…　1かけ

☆醤油　…大さじ１

☆砂糖　…　小さじ１

☆塩　…　小さじ１

☆酒　…　小さじ１

☆片栗粉　…　小さじ1

☆こしょう　…　少々

☆ガーリックパウダー　…　少々

餃子の皮　…　20枚

★水　…　100ml

★片栗粉　…　小さじ1

１．キャベツは千切りにして塩を振り全体を軽く混ぜてしばらくおく。

生姜はみじん切り。

生ハムの脂身もみじん切り。

２．ボウルにひき肉、生ハムの脂身、☆（調味料）を入れて手で良くこねる。

３．キャベツはギューッとしぼって水分を捨てる。

４．２のボウルに３のキャベツを加えてさらにこねる。

５．餃子の皮に４のたね（約12g）をスプーンでのせて、皮のふち半分に水を塗り、ひだを付けながら閉じていく。

６．フライパンに油（分量外）をひき中火で点火。餃子を並べ入れて軽く焼き色が付くまで焼く。

７．★を混ぜ合わせ、餃子の上からかける。ふたをして約４〜５分、水分が少なくなるまで焼く。

８．ふたを取り、水分を飛ばし、焼き色が付いたら出来上がり。