生ハムわさびあえと干し椎茸のゼリーよせ/生ハムレシピ♪【生ハム.COM】

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生ハムわさびあえと干し椎茸のゼリーよせ

by Maya Onozaki

生ハムを「和」のテーストで楽しんでみませんか！
日本酒や焼酎が飲みたくなります。
生ハムを口に含んで、ツーンと抜けるわさびが面白いです。

　生ハムわさびあえと干し椎茸のゼリーよせの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・ハモンイベリコセボ40ヶ月熟成（骨付原木）カサルバ
・ミネラルハーヴェスト塩・フロッシー（粗塩25kg）
・

調理時間

調理時間240分

材料

生ハム　…　10cm×5cm　厚さ4mm(厚め)　2枚　硬めの部位を使用します。

干し椎茸　…　6個
長ネギ　…　青いところ　2本
なす　…　1個
昆布　…　乾燥昆布30cm×2センチ　1本
わさび　…　チューブで2センチ
塩　…　小さじ1/2
ゼラチン　…　5グラム
旨み調味料　…　少々

下準備

作り方	１．干し椎茸を水洗いして、ボールに入れもどす。２．生ハムをオリーブオイルに漬ける。(料理の前日につけておくと更に柔らかくなる。) ３．なすを8cm×1cm　厚さ1cm　(なす1コで10本ぐらい)に切り、ネギはしおれたところを切り落とす。４．３をさっと茹で、水で冷やす。(茹でるお湯には小さい鍋に塩小さじ1/2を入れました。) ５．１に乾燥昆布を入れ火にかける。(沸騰させない事と、あくを取る。) ６．５を300ｍｌに対し(ゼラチン5ｇの固まる量)、塩1/2と旨み調味料少々を加える。７．椎茸、昆布を取り除き、あら熱が取れたらだし汁を漉す。８．だし汁に、大さじ3杯のお湯(80度以上)で良く溶いたゼラチンを入れ混ぜる。９．８のだし汁をゆっくり流し込む。(ネギにはキッチンばさみで途中に切り込みを入れておくと中にだし汁が入る。) １０．９を冷蔵庫で3時間ほど冷やす。１１．２の生ハムを3．4mm角に切り、オリーブオイルをかけ、わさび入れて混ぜる。１２．10を冷蔵庫から出して切り、11を添えて出来上がり。



盛り付け

アレルギー表示

◆レシピには下表内、枠内で◎で印されたアレルギー物質が含まれています。

－	小麦	－	そば	－	卵	－	乳成分	－	落花生
－	えび	－	かに	◎	豚肉	－	鶏肉	－	牛肉
－	いか	－	さけ	－	さば	－	いくら	－	あわび
－	大豆	－	やまいも	－	くるみ	－	まつたけ	－	りんご
－	オレンジ	－	バナナ	－	もも	－	キウイ	－	ゼラチン